杏仁蒸肉
新榜网 2008-10-3 10:26:26 发布网友：却上心头 访问量：163 字体：【大 中 小】
主要原料猪五花肉（带皮）500 克，甜杏仁20 克，冰糖30 克，酱油40
克，料酒30 克，葱段、姜块各6 克，熟猪油15 克，精盐。味精适量。
制作方法先将猪肉洗净，切成2.5 厘米见方的肉块。杏仁用开水泡透，
去掉外皮，装丧纱布袋中。再将锅放在旺火上，倒人猪油，加冰糖15 克，炒
成深红色，再放人肉块一起翻炒。当肉块呈红色时，即下葱段、姜块、酱油、
料酒、清水（要浸没肉块）和装杏仁的布袋。待汤开后，倒丧砂锅内，放在
微火上炖，并要随时翻动，勿使糊底。待肉块炖到六七成熟时，放入剩下的
冰糖。炖到九成熟时将杏仁取出，去掉布袋，将杏仁平铺在碗底，把炖好的
肉块（皮朝下）摆在杏仁上倒入一些原汤，上展蒸到十成熟后取出，扣在盘
里。然后将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉勾成粘汁，浇在肉上即成。
效用说明适宜于肺结核、慢性支气管炎等慢性喘咳者，老年便秘者也可
常食。
