冬菜扣肉
新榜网 2008-10-2 10:03:16 发布网友：紫烟玉 访问量：61 字体：【大 中 小】
| 【菜名】 |
冬菜扣肉 |
| 【所属菜系】 |
川菜 |
| 【特点】 |
香鲜可口，味浓不腻。 |
| 【原料】 |
|
| 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。 |
| 【制作过程】 |
|
| (1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。 (2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。 (3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中 |
