豆渣猪头
新榜网 2008-10-2 9:59:57 发布网友：紫烟玉 访问量：61 字体：【大 中 小】
| 【菜名】 |
豆渣猪头 |
| 【所属菜系】 |
川菜 |
| 【特点】 |
肥而不腻，鲜香酥烂。 |
| 【原料】 |
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| 猪头一个(约3公斤)，豆腐渣500克，火腿250克，干贝25克，清汤2000克，大油100克，香油50克，料酒100克，葱50克，姜盐各25克，冰糖10克味精10克，胡椒粉3克。 |
| 【制作过程】 |
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| (1) 将猪头刮毛洗净，用开水煮熟(勿烂)，剔骨切成条，干贝洗净泡透，火腿洗净，姜拍破，整葱，豆腐渣蒸熟，挤干水汾。 (2) 锅烧热，注香油，用热油将冰糖炒成紫红色时，加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等，料调好色和味，汤开时撇去浮沫倒入沙锅用小火蒸。 (3) 用大油把豆腐渣炒酥，当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内，再蒸烂，挑出干贝、火腿即成。 |
