麻辣猪肝
新榜网 2008-10-2 9:59:01 发布网友：紫烟玉 访问量：61 字体：【大 中 小】
| 【菜名】 |
麻辣猪肝 |
| 【所属菜系】 |
川菜 |
| 【特点】 |
麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。 |
| 【原料】 |
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| 主料 猪肝200克，炸花生米75克。调料 混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。 |
| 【制作过程】 |
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| (1) 肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。 (2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。 (3) 炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。 |
