烟熏排骨
新榜网 2008-10-2 9:57:57 发布网友：紫烟玉 访问量：61 字体：【大 中 小】
| 【菜名】 |
烟熏排骨 |
| 【所属菜系】 |
川菜 |
| 【特点】 |
色泽暗红，咸鲜浓香。 |
| 【原料】 |
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| 猪排骨、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。 |
| 【制作过程】 |
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| 1.排骨3根相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。 2.炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。 |
