人的情绪跟体内的一些激素（也叫荷尔蒙）有着很密切的关系，而激素本身就是一种蛋白质。许多跟情绪安定有直接关系的蛋白质、氨基酸是制造情绪荷尔蒙的原料，例如，有放松和安神的血清素是由氨酸产生的，色氨酸存在于肉、奶、蛋和豆类的蛋白质中。另一种叫做甲状腺素的氨基酸能够合成肾上腺素和去甲肾上腺素，这些物质能够刺激大脑，使人处于清醒状态，在受到外部刺激时能迅速作出反应。