准备时间：5分钟

　　制作时间：5分钟

　　食材：银鱼柳2条、苦瓜50克、黄瓜30克、洋苏草1片。

　　调料：凯撒酱30克。

　　做法：

　　1.制作前将苦瓜浸泡在冰水中，苦瓜去子。

　　2.在苦瓜中挤入凯撒酱，并配以两片黄瓜。

　　3.将银鱼柳腌好，放进小油锅中用低温油炸1分钟。

　　4.取来炸好的银鱼柳，并放进凯撒酱中。

　　烹饪心得：苦瓜在制作前要在冰水中浸渍，这样可以保证在食用时有爽口的口感；银鱼柳的处理方式可以是烟熏也可以过油炸。

　　口感：银鱼柳熏香突出，苦瓜清爽美味。

　　建议配酒：Dr.Deinhard Deidesheim Langenmorgen 2005，这款酒有蜂蜜淡淡、干干、甜甜的感觉，甜美易饮，适合刚饮酒的朋友。

　　难易程度：★★★

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：15分钟

　　食材：长茄子100克、洋苏草3片。

　　调料：麻酱30克、花生碎10克、蒜蓉10克、Maggie酱油10克、盐5克。

　　做法：

　　1.将长茄子去皮后切成三段用盐腌上，上锅蒸10分钟后取出。

　　2.在盘中淋上黑白麻酱，将蒸好的茄子摆放在上面，伴以黑、红蟹子酱、花生椒盐撒在四周即可。

　　烹饪心得：这道菜的点睛之笔是自己调制的花生椒盐中配以少量的海苔碎，在食用时，茄子细腻滑嫩与花生椒盐、海苔的浓香鲜美相得益彰。

　　口感：细腻华嫩，鲜美得体。

　　建议配酒：Brown Brothers Cienna Victoria，森娜葡萄酒酒精度虽然只有5度，但这5度所带来的甜美口感却足以将菜肴的水平提升。微微的气泡更协调了餐酒之间的微妙关系。

　　难易程度：★★★

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：10分钟

　　食材：腐皮100克，芒果肉50克，三文鱼50克，鲜百合30克，洋苏草4片。

　　调料：沙律酱30克。

　　做法：

　　1.芒果去皮，将其切成小碎丁。

　　2.将三文鱼去皮后将其切成与芒果丁一样大小的小碎丁。

　　3.鲜百合切碎，与芒果丁和三文鱼丁一起用沙律酱调匀。

　　4.腐皮泡水后控干，在低油温中炸两分钟即可。

　　5.将3的菜品放在炸好的腐皮上即可。

　　烹饪心得：这道菜有两个步骤有一定的难度：一是控干的腐皮在锅中炸时要用两个炒勺将其固定，防止其变形；第二是油温的控制要保持在低温下，这样腐皮不会炸焦。腐皮有养胃、止咳、消痰功效，可治胃弱食少；而百合有清痰火，补虚损的良效。

　　口感：既有腐皮酥脆的质感，又具备滑而不腻的甜香。

　　建议配酒：Moët & Chandon Champagne NV，酩悦香槟丝丝酒香中夹杂着白柠檬和葡萄花蕾的芳香，饮后仍留存若有若无的感觉，令人回味无穷，与三文鱼搭配更能突出其肥美的口感。

　　难易程度：★★★★

　　准备时间：45分钟

　　制作时间：10分钟

　　食材：鸡腿肉200克、鲜番茄150克、芒果肉50克、玉米薄饼4片。

　　调料：千岛酱50克、盐10克、黑芝麻少许。

　　做法：

　　1.将鸡腿肉去皮，放入锅中炖45分钟，捞出，去骨，将其切成碎丁备用

　　2.将番茄和芒果肉切丁后加入千岛酱与鸡肉丁一起搅匀。

　　3.将搅匀的菜品放入玉米薄饼中，并撒上黑芝麻作为装饰。

　　烹饪心得：相对于鸡胸肉来说，鸡腿肉质感细腻，入口时更有韧性；而玉米薄饼的形状可以根据自己的喜爱而选择。

　　口感：薄饼酥脆，荤素搭配协调。

　　建议配酒：Berlucchi Cuvée Storica Franciacorta NV，帕克说这款意大利起泡葡萄酒改变了他以前认为意大利不可能制造出与法国香槟酒相媲美的世界一流起泡葡萄酒的想法。如果你不信，就请你试试它。

　　难易程度：★★★

　　准备时间：60分钟

　　制作时间：15分钟

　　食材：小排骨200克，话梅肉50克，番茄50克。

　　调料：盐15克、色拉油50克、老抽酱油10克、糖10克。

　　做法：

　　1.将排骨切成长2厘米大小的块，放入锅中煮，并撇去杂质。

　　2.在小锅中重新加水，放入小排骨和话梅肉、老抽酱油、盐和糖，炖至一小时后取出，沥干水分。

　　3.在油锅中倒入色拉油，保持中火，将小排一一放到油锅中炸至表面酥脆即可。

　　烹饪心得：为了让小排骨入味快，所以不要切得过大；话梅肉与小排骨的比例保持在1:4，话梅肉过多会让小排骨的味道过甜；话梅有开胃和促进食欲的疗效，对于夏季厌食的你来说绝对是精明的选择。

　　口感：小排酥脆、肉质酸甜。

　　建议配酒：古越龙山绍兴10年陈黄酒，10年陈的黄酒，色泽偏褐色，入口有焦糖、蜂蜜的味道，冰饮时效果更佳。

　　难易程度：★★★

　　准备时间：60分钟

　　制作时间：5分钟

　　食材：鸭胸肉100克、芒果肉50克、洋苏草3片。

　　调料：啤酒20毫升、沙律酱20克、玫瑰花少许、糖5克、盐3克。

　　做法：

　　1.在小锅中加水，放入鸭胸肉，煮开后撇去杂质。

　　2.继续在锅中加水，放入鸭胸，倒入啤酒、糖、盐和玫瑰花炖约1小时左右即可。

　　3.鸭胸肉切片，上面放入切好的芒果碎，挤入沙律酱即可。

　　烹饪心得：鸭肉味甘、咸，性微寒，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，炎炎夏日，人们常常有“上火”的症状，而鸭肉恰恰就能很好地缓解这样的症状，起到“滋补”的作用；另外，玫瑰花的药性非常温和，能够缓解人们烦躁的心情。

　　口感：鸭胸肉鲜嫩中加入少许的花香，搭配芒果一起食用更起到爽口的作用。

　　建议配酒：La Crema Pinot Noir 2006 Sonoma Coast，美国加州索诺玛郡的黑品乐葡萄酒有迷人的花香，酒体轻盈，可在饮用前的一个小时放在冰箱里，这样会更能突出菜品的口感。

　　难易程度：★★

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：5分钟

　　食材：雪梨200克、三文鱼松30克

　　调料：柠檬汁50克、大藏芥末30克、松子碎30克

　　做法：

　　1.在碗中挤入新鲜的黄柠檬汁。

　　2.将雪梨去皮、去子，切成三等分，放入柠檬汁中。

　　3.往雪梨上逐一蘸上第戎芥末和三文鱼松，装盘即可。

　　烹饪心得：将雪梨浸泡在新鲜的柠檬汁中是为了防止梨子变色，芥末有促进食欲的功效，三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有补虚劳、健脾胃、缓解消化不良症状等功效。

　　口感：酸辣可口、甜香清脆。

　　建议配酒：Beringer White Zinfandel，大部分的玫瑰红酒都属清淡型，以新鲜果香为主，以配简单的菜肴为主。最适合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、凉菜类。产自美国加州的白色仙粉黛有浓浓的甜香感，经常用来配比较难配的菜。

　　难易程度：★★

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：5分钟

　　食材：藕50克，番茄50克，芒果肉50克。

　　调料：沙律酱20克、黑芝麻5克、盐3克。

　　做法：

　　1.将番茄用刀切成两份，取出里面的汁。

　　2.将藕和芒果去皮后切成小碎丁并调匀，放入到番茄里面即可。

　　3.在菜品上面挤入沙律酱，并以黑芝麻作为装饰。

　　烹饪心得：藕可以生食或者熟用，生用有清热、凉血、散淤功效，熟用有健脾、开胃、益血、止泻的良效。

　　口感：清脆爽口。

　　建议配酒：Leeuwin Estate Art Series Chardonnay，露纹酒庄的霞多丽葡萄酒可以说是新世界产区的佼佼者，饱满的果实芳香和顺滑的口感就如同这道菜肴一般。

　　难易程度：★★

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：5分钟

　　食材：黄瓜50克，小葱50克，生菜30克。

　　调料：甜面酱、千岛酱各30克。

　　做法：

　　1.将黄瓜和小葱洗净切成长条。

　　2.在两个勺中加入八宝素酱和千岛酱作为Sauce用。

　　烹饪心得：这道菜类似于大丰收，而生吃的蔬菜品种(如青红椒、萝卜)和搭配的酱料可依据个人的口感选用，小葱具有通阳活血、驱虫解毒、发汗解表的a功效，可以说是炎热夏季的首选。

　　口感：清清爽爽、干干净净、协调自然。

　　建议配酒：Freixenet Carta Nevada Semi Seco，清爽的西班牙Cava起泡酒一定是作为开胃菜的首选，既然是一道简简单单的菜品头盘，那么搭配一款性价比好的Cava还有什么说的呢？

　　难易程度：★

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：15分钟

　　食材：嫩豆腐150克，瑶柱30克、红蟹子30克。

　　做法：

　　1.用模具将嫩豆腐切割成大小均等的3个圆柱体，并放于盘中。

　　2.将瑶柱点在豆腐之上，并撒上红蟹子。

　　烹饪心得：嫩豆腐柔滑娇嫩，在用模具处理时一定要小心，豆腐的滑嫩与红蟹子的鲜美是这道菜的主题，而豆腐生津润燥、清热解毒的食用功效也是这道菜品的亮点之一。

　　口感：细腻滑嫩，鲜美得体。

　　建议配酒：贺茂鹤樽酒，贺茂鹤樽酒是清酒中的极品，冷饮时清爽甘洌的口感也正是这道菜所需要的。

　　难易程度：★★★