NO.1 冬虫夏草烩番茄
原料：
豌豆30克，生鲜冬虫夏草30克，番茄1个(大),辣椒少许(4条),蔬菜调味粉5克。
做法：
1、将豌豆、冬虫夏草汆烫捞起备用。
2、将番茄削皮取其果肉。
3、于锅中加入清水一碗，放入豌豆、东虫夏草、番茄果肉及辣椒，小火煮沸。
4、加入蔬菜调味粉即可。
特点：
养生蔬菜，多吃番茄能提高免疫力。
NO.2 番茄鱼
配料: 番茄、鱼
制作:
4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红的）；
番茄酱，葱姜蒜鱼切片，要注意去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，加姜片、黄酒、少许盐（也可不加盐）腌渍，去腥，入味。
蒜瓣，姜切片，番茄切块。
炒锅多加点油，油热后，倒入蒜瓣和姜片翻炒，闻到蒜香，倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，加盐，备用。
汤锅，加水煮沸，水不要放太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，葱整根放进去，煮开后小火炖。
汤炖到较浓时，倒掉腌渍鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒入番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3－5分钟，不能煮过火，以免鱼片煮老。
关火，捞出葱，随个人口味加入鸡精，浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，不加鸡精已经很鲜美了。
NO.3 番茄牛肉汤
原料：
牛腿肉100克，番茄酱50克，白糖10克，精盐2克，味精1克，洋葱半个，胡萝卜15克，
香叶半片，芹菜15克，面少司20克，煮熟的胡萝卜丁15克，罐头豌豆15克。
做法：
1、将牛肉洗净待用；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段
2、将牛肉放入汤锅内，放水600克，旺火煮开，撇去血沫，移到微火上，放入洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶，煮2-3小时，至肉熟为止。煮汤过程中，要不断撇浮沫，以保持汤清
3、将煮熟牛肉捞出，切成块，放回汤内，依次入番茄酱、白糖、精盐、味精、面少司调匀，再放入煮熟的胡萝卜丁、豌豆罐头即成。
特点：汤色红，味酸甜可口。
NO.4 番茄烩虾
原料：
去壳虾仁100克、葱、姜、蒜(各切末)1/3小匙、番茄酱1/2大匙、酱油1/4大匙、砂糖1/3小匙、酒1/2大匙、豆瓣酱少量、水1大匙、香油、淀粉各1小匙
辅料：酒1/2小匙、盐少量
做法：
1、虾仁洗净，洒上酒和盐。
2、在容器放入a充分混合，再加上虾仁拌匀，盖上保鲜膜用微波加热1分40秒。
提示：
本菜用微波炉烹制，微波时间1分40秒，若用冷冻虾加热时间则需增加2分钟。
NO.5 番茄牛腩
材料：
牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），
姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙
调料：生抽2汤匙，盐?茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：
1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）
2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。
3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。
4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。
NO.6 番茄烧豆腐
·原 料: 番茄 200克 豆腐(南) 200克 毛豆25克
猪肉(肥瘦) 75克 木耳(水发) 30克 香菜 20克。
大葱 10克 植物油 20克 盐 3克 味精 2克 白砂糖 5克 5克 各适量
·特 色: 色泽红黄相间，味香咸鲜酸甜六味。
·操 作:
1.西红柿去皮、子切1厘米的丁，嫩豆腐切1厘米的丁，用沸水焯出，控净水分；
猪肉洗净斩剁成肉末；姜投入烧热的油锅里，炸出香味
2.勺中加油烧热，放入豆腐煸炒至微黄，表皮稍硬，即加入葱丁、肉末和调料炒出香味，加入西红柿丁煸炒，加高汤75克和木耳，加味精、白糖调味，用水淀粉勾芡，淋热花椒油，撒香菜末即成。
NO.7 番茄黄焖鸡块
此菜用“焖”的方法烹制而成，成品色泽红黄，甜酸咸鲜，肥烂不腻，营养丰富。焖菜的特点在于食其原汁原味，故中途不可再加汤和调料，出勺前通常也不用大火收汁或用淀粉勾芡。
原料与佐料：嫩鸡200g，番茄300g，豆油500g(约耗50g)，酱油15g，料酒10g，精盐2g，白糖20g，味精1g，鸡蛋1个，湿淀粉10g，大葱、鲜姜各5g，鲜汤200g，香油5g。
刀工与烹调：①将鸡洗净，切成长4cm、宽2.5cm左右的长方块，用少许精盐、味精、料酒腌一下，再用鸡蛋、湿淀粉浆好；番茄去蒂洗净，切成厚片；大葱、鲜姜均切成碎末待用。②炒勺置灶上，放入豆油烧至四五成热时，将浆好的鸡块分散下入勺中，用筷子慢慢滑开，视鸡块变成白色，即可滑透倒出。③炒勺内留少许底油，放入葱、姜末煸出香味，下入鸡块、酱油、料酒、精盐、白糖、鲜汤烧开，盖好锅盖，移至文火上焖20分钟左右，再放入番茄和味精，稍焖片刻后翻个儿，淋香油出勺即可。
NO.8 软炸番茄
此菜用“炸”的方法烹制而成，成品松香饱满，色泽淡黄。由于采取挂糊的方法，经炸制后定型，不仅使菜肴形状美观，而且还具有外酥脆、里软嫩的特色。
原料与佐料：番茄250g，鸡蛋清3个，豆油750g(约耗油50g)，精盐2g，面粉、淀粉各适量，花椒、盐少许。
刀工与烹调：①将番茄洗净，用开水烫后去蒂，割开去籽，切成1.5cm厚的片；然后在番茄片上均匀地撒上精盐，再分别粘上面粉待用。②将鸡蛋清放在盘内，用筷子不停地抽打成泡沬状后，再加入适量的面粉和干淀粉调合成蛋泡糊。③炒勺内放入豆油，置灶上烧至三四成热时，将粘好面粉的番茄逐片挂上蛋泡糊下入油勺内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控去余油后装盘即成。上桌时配以一小碟花椒盐蘸食。
NO.9 奶汁扒番茄
此菜用“扒”的方法烹制而成，成品红白相衬，酸软可口，营养丰富。扒菜最注重其完整的外形，因此扒制此菜的时间不宜过长，着芡的奶汁调入后应迅速出勺，否则番茄易酥烂变形。
原料与佐料：番茄300g，鲜牛奶100g，精盐2g，味精1g，豆油35g，鸡油5g，大葱10g，鲜汤150g，水淀粉少许。
刀工与烹调：①先将番茄洗净，然后用开水略烫一下，捞入凉水内冷却后，撕去外皮，从中一剖两瓣，再把每瓣切成3瓣，去掉籽，整齐地摆在平盘中；大葱切成葱花待用。②将牛奶、精盐、味精、水淀粉同放在一小碗里，兑成奶汁。③在炒勺中加入豆油，油烧热后，用葱花炝锅，再放入鲜汤烧沸，然后将摆在盘中的番茄慢慢推入勺中，待汤再沸时，随即将兑好的奶汁徐徐下入勺中勾芡，同时不停地晃动炒勺，视奶汁略浓，淋上鸡油，出勺入盘即成。
NO.10 炒什锦番茄丁
此菜用“炒”的方法烹制而成，成品五色相衬，整齐美观，鲜嫩微酸，酒饭皆宜。“炒”菜须注重火候，热锅热油，要求烹调时间短、速度快。用行话说，它是一种吃“火候”的烹制方法。
原料与佐料：番茄250g，瘦猪肉50g，青椒50g，鸡蛋2个，豆油40g，精盐3g，白糖15g，味精2g，大葱10g，香油5g，鲜汤适量，水淀粉少许。
刀工与烹调：①将番茄洗净，用开水烫后，去皮、去蒂，切成1cm见方的小丁；猪肉洗净，青椒去籽，均切成同样的小丁；把鸡蛋磕开，蛋清与蛋黄分别装入两个碗内，加少许精盐、味精和清水搅匀，上屉蒸熟取出，晾凉后也切成1cm见方的小丁；大葱切成葱花待用。②把精盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉均放在一小碗内，兑成芡汁。③炒勺擦净置火上，加豆油烧热，用葱花炝锅，放入肉丁煸炒，视肉丁变色时，随即下入青椒、番茄、蛋白和蛋黄丁，拌炒数下，然后烹入兑好的芡汁，再急速翻炒几下，淋入香油，出勺入盘即成。
